Sokeriton ja viljaton juustokakku

Helppoa ja terveellistä.

Pohja:
4 dl mantelijauhoa
100 gr voita

Sulata voi ja sekoita se jauhojen kanssa. Painele taikina leivinpaperoidun vuoan pohjalle. Paista 225 asteessa 10 minuuttia. Varo ettei paistu liikaa.

Täyte:
2dl kuohukermaa
200 gr tuorejuustoa (esim. mascarpone)
3 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua

Vaahdota kerma ja sekoita tuorejuusto siihen. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Lämmitä sitruunamehu kattilassa ja sekoita liivatteet hyvin siihen. Yhdistä mehu ja kermavaahtoseos toisiinsa ja lisää kakun pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin kaksi ja puoli tuntia.